烘焙朋克养生加剧，健康性功能产品如何打造，看大咖这样说....

睡不好，喝瓶晚安水缓解；熬夜了，吃颗护肝糖弥补；甚至就餐前都要先来一粒热控片控糖燃脂……

时下，各种各样的功能性食品走进公众视野，也为年轻人“朋克养生”提供了新途径。当“一边熬夜脱发、一边养生保健”的新生代成为消费主力军，被冠以“高油高糖”的烘焙行业，要产生哪些变化？如何让烘焙贴上健康标签？

▲丁香医生发布的《2022国民健康洞察报告》

《2022年国民健康洞察报告》显示，当下人们对于健康的困扰涉及方方面面。

2022年6月29日由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办，【健康烘焙节】B2B云上展之圆桌论坛：健康烘焙该怎么走？

特别邀请了上海焙匠企业管理咨询有限公司董事总经理、中粮金焙工匠复兴烘焙学校校长苏焜；七年五季联合创始人、高级副总裁陈俊；百草间创始人闫行越；Oatly新事业部总经理Nancy；Keep健身达人、SUXIKING BAKERY创始人赵苏珊娜；王森教育集团董事、中国面包国家队教练、东京烘焙职业人创刊人、烘焙天使投资人王子；等诸位嘉宾参与讨论，透过经验分享，助力中国烘焙行业。

 主持人苏焜：各位在线的朋友大家好，我是今天的活动主持人，有机会来这里探讨这个我们健康烘焙的话题。

我们在烘焙的道路上，目的地没有终点，但中间一定会有加油站，希望我们今天的讨论，可以为各位在线的小伙伴带来一些思想，加一点油。

那我们先讨论第一个话题：你的心目中到底什么样的产品才属于健康型的烘焙品的？

 王子：大家好，我是王子。王森集团董事，在日本、法国、德国的专业烘焙学校学习过面包烘焙技术，回国后创建了自己的烘焙品牌，多次带队去打世界比赛，而且拿到了多个世界冠军。现在在做以技术为核心的咨询管理公司。

在饮食的框架下健康是核心，在保持健康这个核心之外，要注意抛开剂量谈健康都是有问题的，任何营养素都是人体所需要的。

在健康烘焙品种，技术是更加偏中立的存在，我们有健康的原材料，有健康的理念，有最好的供应链，落到消费者端，就是如果将这些健康的东西融入产品中。

根据消费者的需求，运用技术将多元的原材料融入，还要在技术的基础上，做到更有效率，控制过多的成本，和后续的迭代更新。

陈俊：大家好，我是七年五季的陈俊，18年进入烘焙行业，比较早开始做全麦这一赛道，截止到现在我们已经买了1.3亿个全麦面包。

在回答这个问题之前，我想说一下，我们为什么做全麦面包。在08年，曾听过陈君石教授关于中国膳食宝塔的讲座，发现中国的膳食中存在很大缺陷，特别是在谷物的摄入严重不足，这是我们的初衷。

加之现在年轻人对于健康的极致追求，全麦在健康中有一个健康的概念，但又有很大的缺陷，就是全麦真的不好吃。所以，我们提出要把健康东西做好吃，把好吃的东西做健康的口号。

我们对健康到底是一个什么样的概念，什么东西是健康？首先，饮食均衡才是健康，不能强调吃某样东西才是健康，重要的是均衡。其次，健康+好吃很重要，健康但是难吃，会让大家很快就放弃。最后，适当增加谷物，让饮食更加均衡，营养丰富。

很多人问“全麦就一定是健康吗？”答案是：不。全麦本身是富含各种营养元素，但被大家贴上了健康的标签，注意因为中国本身全麦摄入不足，希望大家增加摄入。

赵苏珊娜：大家好，我叫苏珊娜，是健身达人，同时开了一个线上的店铺和线下的店铺。

大家应该都听过“每一天都需要吃出一道彩虹”的说法。营养均衡非常重要，三大营养元素：碳水、蛋白质、脂肪都有它的用途。

在我看来，没有加工过的原材料，在营养素上会更精准。所以我主张使用没有加工过的食材进行烘焙，替代部分日常饮食。

闫行越：大家好，我是百草间的闫行越，百草间是基于药食同源养生文化做的一个健康食品品牌，主要是结合茶饮和烘焙的产品形式。

百草间主张是药食同源、以食代药。在韩国的药食文化比较常见，比如红参薯片就在超市里售卖。而药食同源并不是我们提出的，早在宋朝就已经出现这种店铺叫茶方，类似现在奶茶+烘焙的形式。

由于文化的断层，在我们的日常生活中丢失了部分药食同源的文化，我们希望再重拾优质的传统文化，将躺在博物馆里的藏书，平民化。

在我的领域内，我们会请老师针对现代人存在的健康问题，比如用眼过度、消化不良、入睡困难等，进行科学组方，在日常饮食中对健康进行潜移默化的影响。

Nancy：大家好，我是OATLY新业务部负责人Nancy，OATLY被广大消费者所熟知是与咖啡合作的燕麦植物基产品，随着咖啡领域的日趋成熟，我们也开始了孵化燕麦植物基的新的产品，今年很期待燕麦植物基的烘焙产品。

1963年在瑞典隆德大学有一位教授，他发现人体是有乳糖不耐现象的，对此展开研究。直到1993年这位教授的学生发现了并提炼了燕麦奶，由此创办了OATLY品牌。

经过反复实验，发现燕麦比其他谷物更加健康、温和。我们主张减负的生活理念，提供相对的健康，提供更多的膳食纤维，相对其他乳制品，降低脂肪含量等。

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主持人苏焜：刚才几位老师讲的都是在自己的领域，把某一个健康元素加入烘焙品上。但是我有一个困惑，所谓健康的反义词就是不健康，那什么是不健康，在这个健康的产品、不健康的产品当中，加入了你们说的这些健康元素，就是健康的吗？在各自的板块内，是怎么说服消费者？

王子：让消费者对于健康产品的接受，首先要做到了解大众对于健康的需求，将健康的产品做到好吃，然后通过场景引导，慢慢改变人们的心理和行为，从而做到生活的改变。

健康生活，无论是百草间的药食同源，还是OATLY的方向引导，核心都是引导人们过更健康的生活。

最后都要回到技术上，如果将健康的东西做好吃，或者如果将好吃的东西做的更健康都是技术问题。现在的烘焙行业有很多的外部资源进入，除了技术，还要做技术的推广，让人们更关注健康，作为技术人，要将技术做精，再拓展其他领域，比如品牌，市场等。

▲直播间实况截图

陈俊：我同意王子之前讲的抛开计量谈任何问题都是假的。人类对于美食的追求是天性，所以我们要在原材料上做出一个标准，做到好吃又相对健康。

健康概念不是简单的绝对化，任何一个词绝对化会有偏颇。对于健康概念的理解不能简单的说健康与不健康。我们更重要的是改变我们的生活方式，将健康作为指导，运用在商业中，让大家慢慢适合和改变。

全麦对于身体的好处是大家都有的认知，将这种认知提炼出来，顺势而为，提供给大家健康生活的理念。七年五季品牌更多会做知识点宣传，通过知识点带动品牌。

闫行越：在食品行业，好吃一定是首位的，任何健康理念，需要更落地的载体。相比健康，人们更多会选择好吃，而健康是现代人对于生活的向往，在口味得到保证的情况下，加入相应的功能作用，对于人的心理影响会占有一定的主导地位。

要利用好每一个原材料的特性，充分诠释健康食品的概念。

在百草间，我们利用文化味道加上场景搭建，将健康拆解应用在生活中，顺势而为的引导健康生活方式。

Nancy：OATLY最早进入中国时选择与小众精品咖啡合作，打造一个超级单品——燕麦拿铁，是从高维打低维的思想。用小杠杆撬动了整个咖啡市场，从小单品做到大突围。

然后通过与咖啡品牌做联动，传达给消费者一种轻负担的理念。我们可以替代配料表中的热制品，提供更多膳食纤维，降低脂肪含量，推广可持续生活的环保理念。

从此，品牌在中国就有了更健康，更可持续，更轻负担的标签。

▲直播间实况截图

苏珊娜：因为我本身是健身达人，我是将健康生活的理念，通过面包为载体，传递给大家。健康生活一定是可持续的，不然会对身体、心理产生很大的压力。

在我的私域内，会带领大家一起打卡运动，教大家如何合理的饮食，以此传达健康生活的理念。

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主持人苏焜：今天我们在助力讨论健康烘焙的话题，就是希望在未来的烘焙道路上，门店也好，产品也好，为健康升级提供一些思考。

我将刚才所有建议大概归纳为：1、大单品突围；2、产品一定要好吃。

请各位嘉宾为健康产品方面给我们的烘焙同仁一下建议，产品健康化具体要在哪些方面做升级？

王子：我们现在在做的就是产品的应用解决方案，无论是线下门店，还是工业化产品都需要用技术作为基石，解决产品健康化的升级。

做到健康化升级，就要洞察消费者的需求，将抽象化的客户需求落地交付，解决问题的同时，还要关注后续的持续增长。最终完成从产品升级到后端的全链路解决方案。

闫行越：我的看法是做好文化引导，在中国古代的贵族生活中需求方案，让更多的年轻人去了解中国传统文化。更多的关注产品本身，产品要好吃，还要有爆品基因，再好的健康理念，健康原料，都需要爆款产品作为载体，通过场景进行宣导。

苏珊娜：作为单店，比如我所在的健身人群，他们会关注产品的卡路里，这样对应的产品就要做到低卡低脂低碳。

不管是饮品还是面包或者蛋糕，都是要给到所在客户群需要的东西，注意一定要好吃为先。

Nancy：我认为健康化的产品一定要好吃，让美味更健康，让健康更落地。第二就是要打造超级IP，超级IP可能不是最落地的，它的核心是用消费者能听得懂的语言，与消费者进行沟通，让健康更落地。

陈俊：健康可以有的一大卖点是如何将看上去不那么健康的产品，做到减少身体负担。比如巧克力，吃的时候可以满足幸福感，看上去不那么健康，我们只需要将巧克力中的糖换掉，在幸福感与健康方面扩大，就很容易打动消费者。

▲直播间实况截图

主持人苏焜：今天我们在这里大胆的预测未来烘焙行业的芯片就是健康导向的。非常感谢各位嘉宾，各位老师，也谢谢今天在线的几十万的同仁，谢谢大家，我们下次再见。

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几位大咖在一个半小时的圆桌论坛中提出了健康烘焙发展方向，升级逻辑，共同讨论并分析了这些问题应该如何去解决，希望能给各位烘焙从业者带来一些启发。

此外，东京烘焙职业人也会持续关注行业资讯，动态。请大家注意后续推文~